Першун

Лишће першуна треба узимати у свежем стању, јер једино тако задржава своја битна својства.

Као зачин користи се највише лист који се јелима обично додаје ситно сецкан на крају припреме јела. Корен се користи као додатак супама и варивима.

Першун има ниску калоричну вредност, али је зато изузетно богат минералима и витаминима. То га сврстава у ред висококвалитетних намирница и лековитих биљака. Лист је богат витамином Ц. Богат је још провитамином А, витаминима групе Б и ретким витамином Б12 (који је значајан за стварање црвених крвних зрнаца).

Ништа мање није важно ни богатство першуна минералним састојцима. У 100 грама першуновог листа има око 1630 милиграма минерала, од чега половину заузима калијум. Томе треба додати и значајно присуство гвожђа, калцијума, мангана, магнезијума, бакра.