Ајвар

Ајвар

Ајвар је специјална врста салате, специјалитет балканске кухиње, направљен од црвене паприке. Ајвар је пореклом из Србије, па се назива и српска салата или српски повртни кавијар. Користи се као додатак многим јелима, а најчешће као хлебни намаз. Ајвар се традиционално прави на јесен, када је пуна сезона паприке, и користи целе године. Ајвар се прави и од љутих и од слатких паприка. Припрема се ручно у отвореним шерпама на шпорету на дрва. Име потиче од турске речи хавyар, што значи усољена, слана икра, и дели етимологију са кавијаром.

Састојци

  • 27 кг црвене паприке
  • 2 л уља
  • 150 г соли
  • 200 г шећера
  • 5 г конзерванса

Добићете 14 тегли ајвара

Припрема

  • Опрати 27 кг црвених меснатих паприка, очистити паприке и пећи на што блажој ватри да би се касније лакше љуштиле. Пећи их равномерно са свих страна док не поцрне (потребно је око 3 сата да се све испеку).
  • Спремити једну кофу, у њу ставити кесу и ту стављати печене паприке. Кеса треба да буде затворена док се све не испече. Кесу на крају лепо затворити и оставити да одстоји 3 сата.
  • После 3 сата, паприке ољуштити споља, а затим очистити од семенки изнутра и ставити у цедиљку и у фрижидер да се цеди преко ноћи.
  • После цеђења паприку или самлети или сецкати у сецкалици.
  • У шерпу сипати литар уља и ту додати сецкану паприку, 150 г соли, 200 г шећера и још један литар уља. Све то добро промешати.
  • Пећи ајвар на умереној ватри. Док не проври повремено мешати а када проври мешати често и пећи још сат времена.
  • Склонити са ватре, додати 5 г конзерванса и добро промешати.
  • Ајвар сипати у тегле које су претходно загрејане у рерни како не би пукле, затворити чврсто и окренути наопакои тако оставити да се ајвар охлади.

Пријатно!